静岡県の焼津漁港から魚屋を経て、焼津詣での最終目的地にようやく辿り着きました。 温石さんは最近、ジャパンタイムズのDestination Restaurants 2022にも選ばれましたが、本当に焼津の魚屋・前田サスヱ魚店と料理人が思いを一つにした、最高の素材と仕込み、調理が一皿ごとに伝わってきます。静岡県・焼津ならではの茶懐石をコンセプトにしながら、ハッとする程の旨みを引き出された魚介料理を、そ...
漁業ブで天草の最南端の牛深漁港へ。天草の鯛・鰤・縞鯵など養殖場で海の幸を育てる漁業家を訪れて、現地体験をしてきました。 外海に面する美しい天草の魚場は、天然の稚魚から寒暖差とミネラル豊かな素晴らしい生育環境で丁寧に育てられた魚たちが、生産者と加工業社の緊密な連携で、高品質な天草の水産ブランドとして海外市場に流通し始めています。 今回、新世代の水産加工事業を営む企業の代表の方と出会えて、まさにサステ...
食仲間の皆さんが、天草の奴寿司最高！というので行ってみたら、その理由がよくわかりました。大将、握りもトークも本当に最高ですね。天草の地の豊富な海産物を、職人技と会話を楽しみながら現地でいただく喜び。真鯛や平目、カンパチに海老と、この地の水産物の多様性を感じます。そして、念願の天草の紫雲丹もいただけました。天草訪問の際は、最初に予約しておきたい店です。
今回の富山出張は、漁業プロジェクトで念願のホタルイカ漁に取材参加してきました。３月から解禁したばかりで、夜の漁は真冬の凍える寒さですが、夜中の０時半起きで完全防備で水橋漁港を朝１時半から出発。観光漁船ではなくガチの漁です。 ホタルイカって名前の通り蛍みたいに発光するイメージがありますが、水温など色々条件が重ならないと難しいそうで、今回もどうかな、と思ってましたが、見てくださいこの発光ぶり！そして今...
秋〜冬の富山は海の幸がますます美味しい季節に。ということで季節の味覚を求めてふじ居さんに訪問しました。いきなり獲れたばかりの見事な美しい紅ずわい蟹のプレゼンテーションに垂涎です。足の殻で出汁をとり、しゃぶしゃぶでいただいた後は、蟹味噌入りの身に浸して味わう贅沢な一皿に。氷見の寒鰤（12月頃〜）の取材に松本魚問屋にうかがって色々話を聞いた後に、夜ふじ居さんで今年初めての走りの寒鰤が入って味わうことが...
今回は某全国紙の特別編集企画で、富山の生産者特集記事のカメラマンとして、朝４時から富山湾のシロエビ漁に。最近とても漁業づいてますが、ついに念願のシロエビ漁です！ 富山湾では今年から、日本ではじめて観光漁船でシロエビ漁の見学ができるようになっています。 高級ブランド化したシロエビが乱獲で減ってしまったため、「富山湾しろえび倶楽部」の漁業家が協力して、毎日出る船を交代制にして操業を減らし、売上を皆でシ...