8/4に、中目黒のお店を貸切りして、漁業ブ主催の三陸応援 Sea to Plate Project・”キタムラサキウニと北三陸の海の幸を味わう会”を開催しました。連日の猛暑ですが、美味しいうにを求めて集まる会場の熱気がさらに凄い！ 第一部は北三陸ファクトリーの下苧坪（したうつぼ）さんをゲストにお招きして、三陸の水産業の現状や歴史、海藻やうにの可能性と気候変動の問題までをプレゼンいただきました。世界...
福島県いわき市の目的地、イノベーティブ・レストラン「HAGI」に伺ってきました。最近Japan Timesの"The Destination Restaurant of the year 2023"にも選ばれて、漁業ブで福島の魚・常磐ものが気になっていることもありまして。 メニューに「畑の味」とあるように、オーナーシェフの萩春朋さんは、福島県の生産者との出会いで土地で育てられた食材の価値を発見、薪...
釜石で魚を食べたいときには、最高のお店が、駅前1分ほどの場所にある和の膳 みや川。漁師さんが直送する三陸・釜石の地の魚を満喫できる至宝のお店。 この日はドンコなどを獲る漁師の佐々木洋裕さんとご一緒させていただき、その日にとれた素晴らしい魚を料理にして、地のお酒と合わせていただきました。毛蟹、ホタルイカに牡蠣、鮑、ドンコなど三陸を中心とした魚介のお任せ料理は、いずれも洗練されてハッとする驚きがありま...
釜石に宿泊して翌朝は小白浜漁港へ。釜石の割烹・宮川さんに車でご案内いただき、漁師の佐々木洋裕さんの朝どれうにを見学させていただきました。 漁港でうにの処理をしているそばで、宮川さんがご飯とたっぷりのドンコの肝和えまで用意していただいて、採れたてのキタムラサキウニに特大のホヤを、たっぷりご飯にのせて頂くという、本当にプライスレスな体験。これ一度やってみたかったんです。 東京では絶対に味わえない最高の...
広島県尾道市から愛媛県今治市を結ぶ、しまなみ海道を南下して伯方島の鮨屋・あか吉へ。ここは大将赤瀬さん、気鋭の漁師藤本さんの瀬戸内の魚を堪能できる店として知る人ぞ知る名店。 朝どれの瀬戸内の海の幸を、最高の状態で手入れして、さまざまな料理でお店で出していただけるということで、明石のタイからキンメ、キスにヒラメに黒ムツ、ずらりと並んだ魚達に興奮します。刺身、煮物、焼き物、天ぷら、寿司に海苔巻きまで、実...
三陸鉄道・田野畑の駅から、断崖絶壁の道を海沿いに登っていくと、岸壁にぽつんと佇む仏料理レストラン・ロレオールがあります。地産の食を引っ張る伊藤勝康シェフの店で、震災後ずっと炊き出しを続け、岩手のテロワールを追求して地元の生産者を食で支え、昨年の岩手ガストロノミー会議でも中心的な役割を果たした方。 今回伊藤シェフにさまざま漁師さんをご紹介いただきましたが、田野畑ではワカメ漁業の三浦さんのところに訪問...
漁業ブの探検テーマ・漁港の魚の美味しい店へ。今回は美味しんぼでも「日本一の焼魚」と紹介された炉端焼きの名店、福よしへ。 8000円のおまかせでお願いしたら、蟹のむき身、新鮮なホヤ、お酒が進む烏賊のふみそ焼き、三陸オールスターの山盛りのお刺身、ホタテのホイル焼き、そして焼き魚（吉次にナメタガレイ）、串焼き牡蠣に三陸の究極の牡蠣フライまで凄い量の魚料理が。念願のもうかの星（サメの心臓）もいただけました...
漁業ブの今年初のイベント企画で、龍圓×山口フグNIGHT! 笠戸島幸ふくを味わう限定ディナーを開催いたしました。生産者の東風浦さんが、獺祭の焼酎粕で育てた、山口産の「笠戸島幸ふく」を素材に、浅草龍圓の栖原シェフの創作中華で、今まで食べたことのないふぐのフルコースをいただくという企画。旭酒造の森さんにお越しいただき、獺祭の限定酒ペアリングを振舞っていただきました。 栖原シェフのメニューは、ふぐ刺や唐...
霞ヶ浦シラウオ解禁漁のツアーに合わせて、茨城県を代表する、土浦の割烹「よし町（よしちょう）」の木村さんに、霞ヶ浦シラウオやワカサギ・鯉に鰻をはじめ、地産の食材で構成した貴重なコースを作っていただきました。 「よし町」では、茨城県各地の地の食材をふんだんに取り入れたコースを提供しており、まずは走りのシラウオを、出汁醤油に唐揚げでいただきました。シラウオは通常冬から春が旬の魚で、小ぶりな霞ヶ浦シラウオ...
静岡県の焼津漁港から魚屋を経て、焼津詣での最終目的地にようやく辿り着きました。 温石さんは最近、ジャパンタイムズのDestination Restaurants 2022にも選ばれましたが、本当に焼津の魚屋・前田サスヱ魚店と料理人が思いを一つにした、最高の素材と仕込み、調理が一皿ごとに伝わってきます。静岡県・焼津ならではの茶懐石をコンセプトにしながら、ハッとする程の旨みを引き出された魚介料理を、そ...